دانلود تحقیق با موضوع شتشو و ضدعفوني تجهيزات و دستگاههاي تهيه بستني،
در قالب word و در 14 صفحه، قابل ویرایش.
فهرست :
هدف و دامنه كاربرد
تعاريف و اصطلاحات
كليات
بستنيهاي نوع نرم و بستني يخي يا بستنيهاي نيمه جامد
كارخانجات بستنيسازي
بخشی از این تحقیق :
آئين كار شستشو و ضدعفوني مربوط به تجهيزات تهيه بستني
1 ـ هدف و دامنه كاربرد
هدف از تدوين اين آئين كار آشنائي با نحوه شستشو و ضدعفوني دستگاههاي تهيه بستني ميباشد و در تمام واحدهاي مربوطه قابل اجرا ميباشد .
2 ـ تعاريف و اصطلاحات
به آئين كار شماره 3427 مراجعه شود .
3 ـ كليات
موفقيت در امر شستشو و ضدعفوني در صنعت بستنيسازي بستگي به تكرار مرتب , استفاده از پاك كننده مناسب و تجهيزات شستشوي مناسب و مدت زمان كافي جهت شستشو و ضدعفوني دارد . اين كار نياز به سرپرستي مسئول داشته و يك نفر مسئول بايد در تمام مدت در هر تاسيسات جهت نظارت بر اجراي شستشو و ضدعفوني در حد بالاي استاندارد وجود داشته باشد .
صنعت بستنيسازي طي سالهاي اخير گسترش زيادي پيدا كرده است و توجه بيشتري بايد بدستگاههاي تهيه بستني بطريقه صنعتي و بستني نرم تا دستگاههاي سنتي بستنيسازي معطوف گردد .
4 ـ بستنيهاي نوع نرم و بستني يخي يا بستنيهاي نيمه جامد1
منجمد كنندههاي فوري كه بستني نرم را در محل فروش تهيه ميكنند در واقع واحدهاي كارخانهاي هستند كه تمام عمليات تهيه بستني بجز مخلوط بستني در همان محل انجام ميشود . و از آنجا كه اين دستگاهها قابل حركت ميباشند , در صورتيكه مسئوليت نگهداري و شستشوي آن بعهده يك نفر باشد مطمئنتر است اخيرا در ساخت اينگونه دستگاههاي منجمد كننده تغييراتي صورت گرفته است كه اين دستگاهها شير را بجاي آنكه بطور كامل منجمد نمايند آنرا بصورت نيمهجامد در ميآورند .
منجمد كنندههاي بستني نرم مطابق روش زير شستشو ميشوند :
الف ) ـ بستني باقيمانده را از دستگاه خارج مينمايند .
ب ) ـ دستگاه را با آب گرم آبكشي مينمايند (50 ـ 40) درجه سلسيوس
ج ) قطعات دستگاه را جدا كرده و هر قطعه جدا شده را بصورت دستي در يك ظرف مناسب با استفاده از يك محلول پاك كننده يا ضدعفوني / پاك كننده شستشو ميدهند .
د ) شاسيها و قطعات جدا شده را بطور كامل با استفاده از برسهاي مناسب و پارچه توامأ و محلول پاك كننده مناسب و يا پاك كننده / ضدعفوني كننده بصورت دستي شستشو ميدهند . سپس قطعات را با آب تميز آبكشي مينمايند .
ه ) قطعات جدا شده دستگاه منجمد كننده را كه بصورت جداگانه شسته شدهاند در يك ظرف كه حاوي محلول پاك كننده يا پاك كننده / ضدعفوني كننده ميباشد فرو ميبرند تا آماده براي قرار گرفتن در محل خود باشند . سپس قطعات جدا شده را خارج كرده و با آب تميز آبكشي مينمايند و در روي يك سطح تميز قرار داده و يا در محلول ضدعفوني قرار ميدهند .
و ) قطعات را دوباره سوار مينمايند و بايستي دقت و توجه مخصوص بعمل آيد كه از آلودگي مجدد در حين بستن قطعات جلوگيري بعمل آيد .
اگر دستگاه با محلول مشترك شستشو / ضدعفوني كننده شستشو شود نيازي به ضدعفوني بعدي نميباشد در غير اينصورت قيف HOPPER را با يك محلول ضدعفوني كننده پر مينمايند ( طبق بند مربوطه در آئين كار شماره 3429) و دستگاه را براي چند دقيقه بكار مياندازند تا تمام سطوح خيس شود و ميگذارند براي يك مدت مناسب اين كار ادامه داشته باشد سپس محلول را تخليه و با آب سرد تميز آبكشي مينمايند .
مرحله ضدعفوني بايد بلافاصله قبل از استفاده دستگاه انجام شود .
5 ـ كارخانجات بستنيسازي
5 ـ 1 ـ كليات
هر چند كه اصول تهيه بستني بدون درنظر گرفتن اندازه بهري يكسان ميباشد ولي بهتر است كه جهت شستشوي تجهيزات در مورد كارخانجات با ظرفيت كم و يا متوسط و كارخانجات با ظرفيت بالا موارد لازم درنظر گرفته شود .
5 ـ 2 ـ كارخانههاي با ظرفيت كم و يا متوسط
5 ـ 2 ـ 1 ـ كليات ـ در عمليات كلي , در پايان هر مرحله جهت آبكشي مقدماتي بطريق پمپ كردن آب را به تمام قسمتهاي دستگاه بجريان مياندازند .
5 ـ 2 ـ 2 ـ وسايل مخلوط كننده و پاستوريزه كنندههاي دو جداره .
شستشو براساس روش زير انجام ميشود .
الف ) دستگاه را با آب 50 ـ 40 درجه سلسيوس آبكشي مينمايند .
ب ) با استفاده از يك محلول پاك كننده مخصوص مصارف دستي كه دماي آن 50 ـ 40 درجه سلسيوس باشد بطور كامل تمام سطوح را سائيده و شستشو ميدهند و بايد توجه بيشتري به قسمت زير درپوشها و شيرها و واشرها بشود .
ج ) سپس كاملا آبكشي مينمايند
ضدعفوني بوسيله يكي از روشهاي زير انجام ميشود .
الف ـ از محلول مشترك شستشو / ضدعفوني بجاي محلول شوينده در طول عمليات شستشوي ذكر شده در بند الف و ب استفاده ميشود .
ب ـ پس از عمل شستشو با يك محلول پاك كننده , عمل ضدعفوني بطور جداگانه با چرخش آب گرم براي حداقل 20 دقيقه در دستگاه انجام ميشود بطوريكه دماي آب برگشتي حداقل به 80 درجه سلسيوس برسد و يا ميتوان محلول ضدعفوني را با به چرخش انداختن در داخل دستگاه و يا با سائيدن و يا اسپري كردن مورد استفاده قرار داد ( طبق بند مربوط در آئين كار شماره 3429) سپس محلول را تخليه نموده و با آب سرد تميز آبكشي مينمايند .
5 ـ 2 ـ 3 ـ همگن كنندهها (Homo genigers)
همگن كنندهها را ميتوان در محل شستشو داد و يا پس از جدا كردن قطعات با دست شستشو و تميز نمود . بايد توجه نمود كه در صنعت بستني سازي براي خارج ساختن بقاياي شير سخت شده از اسيد استفاده مينمايند كه باتوجه به نوع فلز بايد از اسيد مناسب استفاده شود ( طبق جدول 2 در آئين كار شماره 3426)
دانلود فایل”تحقیق شتشو و ضدعفوني تجهيزات و دستگاههاي تهيه بستني”